Recept.                                                                                                        Gazpacho is een koude tomatensoep en smaakt heerlijk op warme zomerse dagen. Zo maak ik deze soep:

75 ml. Olijfolie                                                                                                                   2 tenen knoflook                                                                                                         500 gram tomaten van goede kwaliteit                                                                       1 blik gepelde tomaten                                                                                                    3 eetlepels rode-wijnazijn                                                                                               1 komkommer                                                                                                                               1 rode ui.                                                                                                                             1 sneetje brood.                                                                                                                 1 geroosterde paprika uit pot.                                                                                    1/2 rode peper naar smaak                                                                                            koffiekopje bouillon van een tablet.                                                                    croutons, basilicum, en eventueel fijn gesneden rauwe  paprika voor de garnering.

Snijd tomaten, rode ui in grove stukken en doe in de blender, bewaar ¼ deel komkommer voor garnering en de rest in de blender. Doe olijfolie, rode peper, wijnazijn en blik tomaten erbij en mix goed door elkaar.  Daarna brood,  de gegrilde paprika en de bouillon erbij en mix nog even door, op smaak brengen met peper en zout. Is het te dik dan nog een beetje water toevoegen. Schenk in een kan en laat minstens een uur in de koelkast koud worden. Schenk in leuke glaasjes en garneer met de croutons, paprika, stukjes komkommer en basilicum. Eet smakelijk.       Clara Bijlsma

************************

Bulgaarse Shopska salade  eenvoudig zelf te maken. De kleuren van de Bulgaarse vlag op je bord!

4 tomaten, 1 komkommer,4 groene en/of rode paprika’s
1 flinke ui of zes lente-uitjes, 120 à 160 g feta
1/2 kopje slaolie, zonnebloemolie of olijfolie
2 flinke el gehakte verse peterselie
1/4 kop rode wijnazijn zout en peper

Voor shopska-salade kun je zowel geroosterde als niet-geroosterd paprika’s gebruiken.

Voor geroosterde paprika’s: leg de paprika’s in een hete oven en haal ze er na een kwartier uit. Doe ze vervolgens in een plastic zak. Na daar een tijdje in gerust te hebben, laten ze zich gemakkelijk ontvellen.

Snijd of hak de paprika’s en tomaten fijn.
Snijd de komkommers in blokjes.
Snijd de ui in stukjes of de lente-uitjes in ringen.

Doe de stukjes paprika, tomaat, komkommer en ui of lente-ui in een kom.
Voeg de olie toe en schep de groenten om.

Besprenkel de groenten met de azijn en voeg zout en peper naar smaak toe (houd er rekening mee dat de nog toe te voegen kaas behoorlijk zout is).
Schep de groenten nog eens om.

Schik de salade op een serveerschaal en verkruimel er de fetakaas over.

***********

 Gebraden kip van Ottolenghi.
Bij het lezen van de titel liep het water mij al in de mond. Gebraden kip van Ottolenghi met sumak, za’atar en citroen. De laatste tijd raak ik steeds meer gecharmeerd van de midden oosterse keuken. Warme specerijen afgewisseld met frisse smaken van yoghurt en citroen. Wees gewaarschuwd, het is echt heerlijk. Ingrediënten voor 4 personen
1 grote scharrelkip of 4 kippenpoten, 2 rode uien, 2 tenen knoflook 1 1/2 tl gemalen piment, 1 tl kaneel, 1 el sumak, 1 citroen, 200 ml kippenbouillon, 1 1/2 tl zout, 1 tl versgemalen zwarte peper , 2 el za’atar, 20 gr boter, 50 gr pijnboompitten, 4 el bladpeterselie, Olijfolie
Zo maak je het:
Snij de uien in halve ringen, hak de knoflook fijn en snij de citroen in dunne plakken. Vermeng de kipstukken in een ruime kom met de uien, knoflook, specerijen, citroen, de bouillon, peper en zout en een flinke scheut olijfolie. Laat de kip een paar uur, of een nacht, marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kipstukken in een braadslee met de velkant naar boven. Giet hier nog wat extra olijfolie over en strooi de za’atar over de kip. Braad de kip in ongeveer 35 minuten goudbruin. Smelt intussen de boter in een pan en rooster de pijnboompitten goudbruin. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Ik heb de pitten zelf in een droge koekenpan geroosterd. Bestrooi de kip met de peterselie en serveer met Raita, platbrood en couscous. Petra Th. Dijk